Biologischer Anbau von Getreide und Dinkel bilden eins der vortrefflichsten Erzeugnisse des Betriebes.
Insbesondere die „antiken Getreidesorten“ gehören zu den Arten, die seit geraumer Zeit ja nicht mehr angebaut wurden, aufgrund ihres niedrigen Ertrages und somit nicht mit der intensiven Landwirtschaft vereinbar, die auf Einsatz von chemischen Produkten beruht.

Sie stellen eine ausgezeichnete Wiederentdeckung dar und bilden die Basis für Erzeugnisse mit niedrigem Glutengehalt.

Der Landwirtschaftsbetrieb Montozzi baut ausserdem BIO- Hülsengewächse und -Luzerne an, die ein gesundes Viehfutter für die Tiere vieler Züchter in der Toskana ergeben.